Manche Rezepte entstehen nicht am Schreibtisch, sondern mitten im echten Leben. In unserem Fall: live in der ersten Freitags-Latschshow.
Wir wollten einen Käsekuchen backen, der in Griechenland funktioniert – also ohne klassischen deutschen Quark. Denn den bekommt man hier nicht einfach so im Supermarkt. Unsere Alternative war Anthotyro, ein milder griechischer Frischkäse, der sich grundsätzlich gut für süße Füllungen eignet.
Das Ergebnis?
Der Kuchen war lecker. Sehr lecker sogar. Am nächsten Morgen war er ratzfatz aufgegessen – und ja, er war sättigend genug, dass er bei uns auch als Frühstück funktioniert hat.
Aber jetzt kommt der VitalDuo-Klartext:
Er war gut, aber noch nicht perfekt.
Für den Teig war die Zuckermenge in Ordnung. Da könnte man aus meiner Sicht sogar noch ein kleines bisschen runtergehen.
Für die Füllung war mir der Zucker allerdings immer noch zu viel. Beim nächsten Mal würde ich dort definitiv weniger nehmen.
Und ganz ehrlich: Anthotyro funktioniert – aber an den Quarkkuchen meiner Mama kommt er nicht ran.
Deshalb findest du hier das Rezept mit zwei Varianten:
- griechische Variante mit Anthotyro
- deutsche Variante mit Quark
Und unten schreibe ich dir auch dazu, was ich beim nächsten Mal anders machen würde.
Anthotyro-Käsekuchen mit Mürbeteigboden
Für eine Springform mit ca. 24–26 cm Durchmesser
Zutaten für den Boden
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter
- 40–50 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Hinweis von Janette:
Im Live hatten wir 50 g Zucker im Boden. Das war okay. Wer es weniger süß mag, kann auch auf 40 g Zucker runtergehen.
Zubereitung Boden
Mehl in eine Schüssel geben.
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und dazugeben.
Zucker, Salz und Ei hinzufügen.
Alles zügig zu einem Teig verkneten. Bitte nicht minutenlang bearbeiten. Sobald eine Teigkugel entsteht: aufhören.
Den Teig für 20–30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Die Springform einfetten.
Den Teig ausrollen oder mit den Fingern in die Form drücken. Dabei einen Rand von etwa 2–3 cm Höhe hochziehen.
Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten vorbacken.
Danach herausnehmen.
Die Füllung – Variante 1: Griechisch mit Anthotyro
Zutaten
- 400 g Anthotyro
- 3 Eier
- 60–80 g Zucker
- 2 EL Speisestärke oder Mehl
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 TL Vanille, optional
- 1 Prise Salz
- 40 g geschmolzene Butter
Hinweis von Janette:
Im ersten Test waren 80–100 g Zucker vorgesehen. Nach dem Backergebnis würde ich klar sagen: Für meinen Geschmack reichen 60–80 g Zucker in der Füllung völlig. Wenn du es sehr mild süß magst, starte mit 60 g.
Die Füllung – Variante 2: Deutsch mit Quark
Wenn du in Deutschland bist, kannst du statt Anthotyro ganz klassisch Quark verwenden.
Zutaten
- 500 g Quark, idealerweise 20 % Fett
- 3 Eier
- 60–80 g Zucker
- 2 EL Speisestärke oder Mehl
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 TL Vanille, optional
- 1 Prise Salz
- 40 g geschmolzene Butter
Wichtig:
Quark ist meist feuchter und säuerlicher als Anthotyro. Deshalb funktioniert die Variante mit 500 g Quark gut. Wenn dein Quark sehr flüssig ist, kannst du ihn vorher kurz in einem sauberen Tuch oder Sieb abtropfen lassen.
Für eine besonders cremige Variante kannst du auch mischen:
- 400 g Quark
- 100 g Frischkäse oder griechischer Joghurt
Das kommt der cremigen Käsekuchen-Richtung näher.
Zubereitung Füllung
Die Eier trennen.
Eigelb in eine große Schüssel geben. Eiweiß in eine zweite Schüssel geben.
Zum Eigelb kommen:
- Anthotyro oder Quark
- Zucker
- Zitronenabrieb
- Speisestärke oder Mehl
- Salz
- geschmolzene Butter
- optional Vanille
Alles cremig verrühren. Nicht schaumig schlagen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Es sollte so fest sein, dass beim Umdrehen der Schüssel nichts herausläuft.
Das steife Eiweiß vorsichtig unter die Käsemasse heben.
Bitte nicht wild rühren. Mit einem Teigschaber langsam unterheben. Dadurch wird der Kuchen lockerer und fluffiger.
Zusammenbauen
Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben.
Die Oberfläche glatt streichen.
Die Form leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit große Luftblasen verschwinden.
Backen
Den Kuchen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 40–50 Minuten backen.
Der Kuchen ist fertig, wenn die Mitte noch leicht wackelt – ungefähr wie Wackelpudding.
Bitte nicht warten, bis alles komplett fest aussieht. Dann wird Käsekuchen schnell trocken.
Abkühlen lassen
Nach dem Backen den Ofen ausschalten.
Die Ofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen noch 10–15 Minuten im Ofen stehen lassen.
Danach herausnehmen und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
Noch besser: über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Käsekuchen schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil er dann richtig durchgezogen ist.
Unser ehrliches Fazit aus dem Live
Der Kuchen war lecker und wurde bei uns direkt am nächsten Morgen aufgegessen.
Was gut war:
- Der Kuchen war sättigend.
- Die Zitronennote passte sehr gut.
- Der Mürbeteigboden funktionierte.
- Anthotyro ließ sich grundsätzlich gut als Käsefüllung verwenden.
Was ich beim nächsten Mal ändern würde:
- Im Boden würde ich eher 40 g statt 50 g Zucker testen.
- In der Füllung würde ich auf 60–70 g Zucker runtergehen.
- Ich würde die Quark-Variante unbedingt testen, weil Anthotyro zwar funktioniert, aber geschmacklich nicht ganz an klassischen Quarkkuchen herankommt.
Und weil es in Griechenland keinen klassischen deutschen Quark gibt, teste ich als Nächstes, ob ich Quark selbst herstellen kann – aus Milch und Joghurt, also über fermentierte Milch.
Wenn das klappt, gibt es beim nächsten Quarkkuchen dann echten selbstgemachten Quark.
VitalDuo-Klartext
Kuchen darf lecker sein.
Kuchen darf süß sein.
Aber Kuchen muss nicht aus Zucker bestehen, damit er schmeckt.
Gerade bei Rezepten lohnt es sich, die Zuckermenge kritisch anzuschauen. Oft kann man deutlich reduzieren, ohne dass Genuss verloren geht.
Und genau darum geht es bei VitalDuo:
Nicht verzichten.
Nicht perfekt essen.
Sondern verstehen, was dich wirklich satt macht.
Wenn du wissen möchtest, welches Essverhalten dich im Alltag gerade steuert, mach unseren 2-Minuten-Ernährungs-Check.
Und wenn du den Kuchen nachbackst: Schreib uns gern, ob du ihn mit Anthotyro oder Quark gemacht hast.